Fritert Wonton

Pia's bursdag forsetter...

Wonton er en deig av risnudler, den er kvadratisk
ravioli-aktig plater. Normalt er det fylt med svinekjøtt,
formet som en pakke. Retten er kantonesisk (Kina).
Serveres som regel i en suppe, dampkokt eller fritert.

400 g kyllingkjøttdeig
1 fedd hvitløk
2 skiver ingefær
2 stilker koriander
2 stilker vårløk
1 egg
1 klype salt
fersk kvernet pepper
1 ss fiskesaus
5 dl olje
1 pakke frosne Wonton skins (papir)

Wonton papiret settes til tining ca 30 min før bruk.
Finhakke urtene (eller i kjøkkenmaskin). Urtene, salt,
pepper og egg blandes med kyllingkjøttdeigen til
en glatt farse. Bruk gjerne hendene. Lag en liten
ball av en halv spiseskje farse. Legg ballen i 
midten av Wonton papiret. Pakk hjørnene sammen
og klem ca 1,5 cm fra kantene, slik at den ser ut
som onkel Skrues pengepose:) Friter i warm olje
til de er sprøe og gyllne. Kun noen få minutter.
Serveres med soyasaus eller søt chillisaus.

Grønn curry med scampi

(Litt varm lys da vi tok bildet, den er egentlig litt grønn-aktig!)



2 ss grønn curry paste
500 g scampi
1 løk
1/2 bunt Thailandsk basilikum
1 boks kokosmelk
1 boks vann (bruk boksen til kokosmelken)
1 boks strimlet bambus
1 paprika
1 brokkoli
1 ts sukker
2 ss fiskesaus
ca 1 liten klype salt
olje

Tin, skrell og rens scampi, settes til side.
Fres curryen i olje. Bruk stor kjele. Ha i strimlet
løk, når de er gyllne tilsettes kokosmelk, vann,
sukker, fiskesaus og salt. Når det er oppnådd
kokepunkt, ha i grønnsakene (strimlet). La det putre
i ca 15 min. Smak til curryen, det skal være en
balanse mellom søtt og salt. Ha i scampi og thailandsk
basilikum (kun bladene), putre i ca 3-5 min til.
Pass på at scampi ikke blir overkokt! Servers med ris.

Tips. Bytt gjerne ut scampi med kylling, kjøtt eller
fisk. Ha da de i curryen før grønnsakene siden de
trenger lenger koketid enn scampi.

Vårrullerrrrr!

400 g kjøttdeig
1 pk glassnudler
1 pk rispapir (spring roll pastry)
2 egg (1 i deigen, 1 til å forsegle rullene)
2 gulerøtter
½ kål eller sommerkål
½ rødløk
1 rød paprika
2 stilker vårløk
2 stilker koriander
2 ss fiskesaus
1 liten klype salt
fersk kvernet pepper
5 dl solsikker olje
søt-chillisaus

Ta ut rispapir av fryseren, ca 1 t før bruk. 
Finstrimlet alle grønnsakene. Kok opp vann og bløt 
glassnudler i 3 min. Sil ut vannet og sett til side. 
Bland kjøtt, grønnsaker, egg, nudler og krydderene 
i en bolle. Elt fyllet godt med hendene (Stek gjerne 
en liten bit av fyll i en panne for å smake på om det 
er nok krydder i). Legg en skjefull med fyll i 
hjørnet på hvert rispapir og brett hjørnespissene over. 
Brett inn sidene over fyllet og rull sammen oppover 
mot spissen. Lim spissen med et par dråper pisket egg 
og brett den ned. Friter rullene i godt oppvarmet olje 
til de er gyllne. Server med søt-chilisaus!

 

 

Hipp, hipp, hurra for Pia!

Min gode venninne Pia fylte akkurat 29 år, som gave
til henne lagde jeg 5 retters middag for 12 pers
hos henne. Pia og gjestene ble fornøyde!
Menyen bestod av vårruller, fritert dimsum, grønncurry
med scampi, catfish med lime/chillisaus og mørk
konfekt-sjokoladekake med jordbær og mango til.
Jeg brukte 1 time på å handle ingrediensene og 3 timer
på matlagingen. Jeg begynte aller først med kaken
(oppskriften ligger allerede under desserter).
Så vårruller og dimsum. Curryen, så fisken.
Her er bilder og oppskriftene(først vårruller så 
resten etterhvert)!

 

Hello world, I’m back!

Hei! Endelig er kameraet mitt reparert og jeg kan
legge ut oppskrifter igjen! Håper at alle har hatt
en fin sommer, min var ikke så aller verst.
Selv om jeg har vært syk 90% av ferien.
Appetitten har vært litt borte, middagene var stort
sett Kroneis! Like greit at jeg ikke hadde kamera,
virkerlig, jeg hadde faktisk ingenting å skrive om!

Risotto med kylling og aparges

Nå som jeg er ”back on track” syns jeg at vi
skal starte med Risotto! Noe av det beste jeg vet,
man kan ha neste alt i den!



3 dl risottoris
4 kyllingbryst
1(+/-) l kylling buljong (kan også koke opp 1 l
vann og ha en terning buljong i)
1 bunt asparges
4 sjalottløk
2 dl hvitvin (tørr)
1 ½  ts Provencekrydder (Timian, rosmarin, merian,
basilikum, oregano, persille)
Parmesan
½ ts sukker
havsalt
grovmalt, sort pepper
Oliven olje

Fres finhakket sjalottløk i olivenolje til de er
gyllne. Ha i risen og vend godt inn i oljen.
Rør godt med en tresleiv. Kutt kyllingbryst i
biter og ha i. Fres de raskt med risen. Hell på hvitvin
og la det koke helt inn under kontinuerlig røring
(middels varme). Ha i urtene, salt og pepper.
Når vinen er absorbert, spe da med oppvarmet buljong,
ca. 1 øse/dl av gangen. Rør hele tiden og la risen
absorbere nesten all kraften før du har i mer.
Etter ca 15 min, ha i ferdig renset/kuttet asparges
og raspet parmesan. Det er en liten trenings- og
smakssak å smake til risottoen. Jeg liker min
”al dente”, dvs en liten hard kjerne. Smak på risen
underveis. Hele prosessen tar ca 20 - 25 min.
Spe buljongen og rør om til risen er perfekt!

Tips. Ha i raspet parmesan og litt oliven olje over
risottoen før servering. Pynt med sitron og ferske urter!

Dagens Cupcake!

Jeg leverte kameraet mitt for en uke siden til
Canon, har enda ikke hørt noe! Litt bekymret,
samt at jeg savner den veldig! 

I går fikk jeg besøk av min 2 år gamle nevø,
Ethan. Vi bakte muffins sammen, han var helt
i hundre! Dykket langt ned i krembollen og
forsynte seg godt med jorbær:)
(fikk låne kamera av naboen min)

Muffins med limekrem og jordbær

Oppskriften finner du under desserter.
Lag kremen som tidligere, men med presset
limejuice (ca 1/2 lime).

Ethan